Клуб кулинаровКухня народов мираРецепт месяца

По названию
По составу
По тексту

Главная->Праздничные блюда->Заливное мясо
    
 
Заливное мясо

Состав:

- 600 г. мякоти мяса;
- 1 морковь;
- 1 корень петрушки с зеленью;
- 1 луковица;
- 2 лавровых листа;
- 3 горошины черного перца;
- 2 ст. ложки желатина;
- соль по вкусу;

Мясо освободить от пленок, вымыть и положить в кастрюлю. Залить горячей водой так, чтобы она целиком покрыло мясо. Добавить коренья, лук, соль.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь до закипания. Затем огонь убавить, снять пену и продолжать варить на слабом огне до готовности (2—3 ч). В конце варки положить лавровый лист, перец горошком.

Бульон процедить, а мясо оставить в кастрюле под крышкой.

Замочить желатин в кипяченой воде на 50 мин для набухания. Затем соединить его с бульоном ½ л. На слабом огне, помешивая, полностью растворить желатин — не кипятить! Кастрюлю снять с огня. Когда бульон отстоится, не взбалтывая, процедить через марлю.

Вареное мясо нарезать ломтями, красиво уложить в глубокое блюдо или форму и влить 1/4 часть подготовленного с желатином бульона. Вареную морковь нарезать кружочками или звездочками, разложить на ломтях мяса. Украсить также ломтиками лимона, зеленью петрушки и поставить на 15 мин в морозильник. Затем осторожно залить остальным бульоном с желатином (после морозильника украшения не сдвинутся с места). Поместить в холодильник на 6—8 ч для застывания.

Заливное мясо можно приготовить отдельными порциями. Для этого потребуются небольшие формочки, порционные салатники или пиалы. На дно их поместить звездочки моркови, кусочки лимона, листик петрушки. Выложить в каждую по ломтю отварного мяса, залить 1/4 частью бульона с желатином и на 15 мин поместить в морозильник.

Посмотреть еще:

Праздничные блюда
Комментарии:
Чтобы добавлять комментарии Вы должны Войти. Если вы ещё не вступили в клуб, вступайте!.
 
    

© Copyright 2008, Клуб кулинаров - KulClub.ru. Не допускается копирование материалов сайта. Связаться с нами.
Rambler's Top100 Домашний очаг :: Кухня