Состав: - 400 г. баранины; - 1 стакан муки; - 1 яйцо; - 0,5 стакана гороха; - 4 столовые ложки сливочного масла (топленого); - 1 луковица; - 2 столовые ложки винного уксуса; - 1 пучок зелени (кинза, укроп); - сушеная мята, соль, черный молотый перец по вкусу;

Баранину отварить до готовности. От мяса отделить косточки, бульон процедить через металлическое сито. Отдельно замочить горох в холодной воде в течение 3-4 часов и варить до полуготовности. После этого положить его в бульон и довести до готовности.

Из муки на воде и яйцах с добавлением соли замесить крутое тесто (как на лапшу) и раскатать его толщиной 1 мм. Тесто нарезать четырехугольниками размером 2-3 см. Слегка встряхнуть их на сите, чтобы освободить от лишней муки, положить в кипящий бульон. При закипании добавить нарезанный и пассерованный на масле лук и нашинкованные кинзу и укроп, довести до полной готовности.

Перед подачей на стол блюдо посыпать сушеной мятой и свежей зеленью. Отдельно подать уксус.

Посмотреть еще: