В теплой воде растворить дрожжи и соль, всыпать частями муку и замесить тесто. Вымешивать 20-30 минут, затем поставить в теплое место на 30 минут.

Приготовить начинку: охлажденное топленое масло растирать в течение 15 минут, добавить шафран и соль, хорошо перемешать, частями всыпая муку. Все это растереть до образования рассыпчатой массы.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1,5-2 см. Поверхность пласта смазать растопленным маслом, сложить вдвое и вновь раскатать. Проделать эту процедуру 5 раз. В последний раз тесто раскатать, свернуть рулетом и нарезать на куски весом по 70 гр. Каждый кусок теста раскатать в лепешку толщиной 5-7 мм. В центр лепешки положить по 50 гр. начинки. Края лепешки свернуть, придав изделию круглую форму, а на поверхности сделать углубления пальцами. Толщина назука должна быть примерно 1,5 см. Положить назук швом вниз на смазанный маслом противень, смазать яичным желтком и сделать проколы в нескольких местах. Выпекать в горячей духовке 25-30 минут.

Посмотреть еще: